Dar visai neseniai aštuonkojis daugeliui lietuvių atrodė kaip egzotiškas patiekalas, kurį galima paragauti tik keliaujant po Viduržemio jūros regioną. Tačiau šiandien gastronomijos pasaulis keičiasi greičiau nei bet kada.
Vis daugiau žmonių atranda jūros gėrybes savo virtuvėje, o šaldytas aštuonkojis tampa viena įdomiausių šiuolaikinės kulinarijos tendencijų.
Tai ingredientas, kuris sujungia išskirtinį skonį, maistinę vertę ir netikėtai paprastą paruošimą.
Tinkamai pagamintas aštuonkojis pasižymi švelnia, sultinga tekstūra ir subtiliu jūros aromatu, kuris puikiai dera su alyvuogių aliejumi, česnaku, citrina ar Viduržemio jūros prieskoniais.
Kodėl aštuonkojis vis dažniau atsiranda mūsų virtuvėje
Viduržemio jūros regiono šalyse aštuonkojis yra kasdienės virtuvės dalis. Ispanijoje jis patiekiamas su paprika ir alyvuogių aliejumi, Graikijoje kepamas ant grilio, o Japonijoje naudojamas populiariems gatvės patiekalams.
Ši jūros gėrybė vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl įspūdingos maistinės sudėties.
Aštuonkojo mėsa yra tikras maistinių medžiagų šaltinis:
- aukštos kokybės baltymai, reikalingi raumenų atsistatymui
- B grupės vitaminai, palaikantys nervų sistemos veiklą
- geležis, fosforas ir selenas, svarbūs organizmo funkcijoms
- Omega-3 riebalų rūgštys, siejamos su širdies sveikata
- mažas kalorijų ir riebalų kiekis, todėl tinka subalansuotai mitybai
Įdomu tai, kad aštuonkojai laikomi vienais protingiausių jūros gyvūnų – jie geba atidaryti stiklainius, spręsti paprastas užduotis ir net įsiminti aplinką.
Tokia sudėtinga raumenų struktūra paaiškina, kodėl tinkamas paruošimas virtuvėje yra toks svarbus.
Kodėl šaldytas aštuonkojis dažnai yra geriausias pasirinkimas
Nors daugelis mano, kad šviežias produktas visada geresnis, aštuonkojo atveju šaldymas turi netgi privalumų.
Greitas užšaldymas padeda išsaugoti natūralų skonį, aromatą ir maistines savybes.
Dar svarbiau – šaldymo procesas natūraliai suminkština mėsą. Viduržemio jūros žvejai šį efektą žinojo dar prieš modernias technologijas – jie specialiai daužydavo aštuonkojį į uolas, kad susilpnintų jo raumenų pluoštus.
Šiandien tą patį rezultatą užtikrina modernus užšaldymas.
Būtent todėl daugelis jūros gėrybių mėgėjų renkasi patikimus tiekėjus. Viena iš vietų, kur galima rasti kruopščiai atrinktų produktų, yra Aštuonkojis, siūlanti įvairių rūšių šio moliusko variantų – nuo neapdoroto šaldyto iki jau paruoštų čiuptuvų patogiam gaminimui.
Kaip paprastai paruošti aštuonkojį namuose
Didžiausia paslaptis – kantrybė ir paprastumas. Pirmiausia šaldytą aštuonkojį reikėtų atitirpinti lėtai, laikant šaldytuve per naktį.
Toks būdas leidžia išsaugoti natūralią struktūrą ir skonį.
Tuomet jis verdamas apie 45–60 minučių. Į vandenį galima įdėti lauro lapų, česnako, pipirų ar šiek tiek baltojo vyno.
Virtuvės profesionalai dažnai laikosi paprastos taisyklės – aštuonkojis turi būti minkštas, bet nepervirtas.
Išvirtas jis tampa universaliu ingredientu. Čiuptuvus galima trumpai apkepinti keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir citrina, kepti ant grilio arba naudoti salotoms su pomidorais, alyvuogėmis ir šviežiomis žolelėmis.
Tinkamai paruoštas aštuonkojis pasižymi unikalia tekstūra – švelnia, sultinga ir maloniai elastinga.
Būtent dėl šios savybės jis jau šimtmečius vertinamas pasaulio virtuvėse ir vis dažniau atrandamas namų kulinarijoje.
