„Tree cake“ yra bendras terminas, reiškiantis įvairius europietiškus pyragus, pagamintus panašiai: tešlos sluoksniai po vieną dedami ant smailėjančio cilindrinio besisukančio iešmo, tešla kepama ant atviros ugnies arba specialioje orkaitėje, keptuvėje.
Paprastai medžių pyragaičiai siejami su tokiomis šventėmis kaip vestuvės ir Kalėdos. Iešmus galima panardinti į ploną tešlą arba tešlą pilti arba kočioti ant iešmo. Ši pyragų grupė kilo iš senovės graikų laikų, maždaug 400 m. pr. Kr., kai panašūs dideli pyragai buvo ruošiami ant iešmų šventėms.
Lenkijoje medžio pyragas žinomas kaip sękacz (SAYN-kahch) arba senkacz, kuris laisvai išvertus reiškia „žievė“. Ir kalbant labai politiškai neteisinga terminologija, Lenkijoje jis taip pat žinomas kaip „ubagų pyragas“, tariamai nuo tų laikų, kai čigonai vogdavo kiaušinius ir gamindavo iš jų pyragą.
Prügeltorte. Šis pyragas dažniausiai paplitęs Austrijoje, ypač Tirolio kaimuose prie Brandbergo upės. Tai labai paprastas receptas: išmaišykite tešlą iki skystos, bet labai klampios konsistencijos, sumaišykite visus ingredientus vienu metu. Lėtai tešlą braukite ant iešmo, padengto kepimo popieriumi.
Lėtai sukite įkaitintą iešmą iš apačios arba iš šonų. Ten, kur tešla kieta, pilkite dar. Nesulaužytas sluoksnis tikriausiai padengs tik dalį torto paviršiaus. Varvančia tešla ant pyrago plutos susidarys nedideli iškilimai.
Lietuvoje jis žinomas kaip raguolis (tai reiškia „spygliuotas“) arba šakotis (kas reiškia „šakotas“). Šakočiai Lietuvoje populiarūs. Kepimas daug laiko ir pastangų reikalaujantis procesas – tešlos sluoksnių dažymas ant besisukančio iešmo specialioje atviroje orkaitėje arba ant atviros ugnies.
Jis gali būti papuoštas šokolado ir gėlių ornamentais, tačiau dažnai patiekiamas paprastas. „Sakotis“ – vienas svarbiausių desertų Lietuvos šventėse, ypač vestuvėse ar kitomis ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kalėdos. Šis kepėjo meno gaminys laikomas prekybininko savo profesijos meistriškumo simboliu.
Vokietijoje jis vadinamas baumkuchen, kuris pažodžiui reiškia „medžio pyragas“. Galutinė vokiško pyrago išvaizda ir skonis šiek tiek skiriasi nuo lenkiškų ir lietuviškų variantų, kurie praktiškai nesiskiria – piramidės formos smailiais galais.
Tačiau technika yra ta pati – tešlos sluoksniai pilami išilgai besisukančio medinio strypo arba nerūdijančio plieno strypo priešais šilumos šaltinį. Kai tuščiaviduris pyragas yra supjaustytas, jis atskleidžia žiedus, panašius į medžio kamieną, todėl jo pavadinimas.
