Mes – lietuviai – dieviname silkę. Valgome ją vieną, gaminame gardžius vieno kąsnio sumuštinukus, begales skirtingų mišrainių ir daugelį kitų patiekalų. Tačiau retas kuris susimąstome apie silkių rūšis.
Viena populiariausių ir labiausiai vertinamų silkės rūšių yra „Matjes”. Nors tiek silkė, tiek minėtoji „Matjes” priklauso tai pačiai rūšiai, tarp jų yra didelių skirtumų. „Matjes” pasižymi kitokia maistine verte ir sveikatą gerinančiomis savybės nei mums įprastos silkės. Taigi, kuo išsiskiria „Matjes” silkė? Kuri silkių rūšis mūsų organizmams yra sveikiausia?
Kas yra „Matjes”?
„Matjes”, trumpai tariant, yra jaunos silkės, kurių riebumas yra kur kas didesnis nei vyresnių silkių. Tačiau tiek suaugusios silkės, tiek „Matjes” yra turtingas omega-3 riebalų rūgščių, antioksidantų ir vitaminų šaltinis.
„Matjes” yra Atlanto vandenyne sužvejojamos silkės, kurios dar nepradėjo poravimosi sezono, t. y. neršto. Dėl šios priežasties jos kartais dar vadinamos ir „nekaltomis silkėmis“. Jos yra lytiškai nesubrendusios žuvys, o jų mėsa yra riebesnė ir pasižymi kur kas švelnesniu skoniu nei jau pilnai subrendusios silkės.
„Matjes” ir paprastosios silkės skonio skirtumas glaudžiai susijęs ne tik su šios žuvies amžiumi, bet ir žvejybos laiku bei vieta. Taip pat, ne mažesnę įtaką skoniui daro ir jų paruošimo vartoti procesas.
Kur žvejojamos „Matjes”?
Taigi, kur gyvena „Matjes” silkės? Šios silkės dažniausiai yra aptinkamos Šiaurės Atlanto vandenyse, maždaug 300 m gylyje. „Matjes” dažniausiai yra gaudomos aplink pietinę Norvegijos pakrantę, taip pat Škotiją ir Šetlando salas.
Prieš reprodukcinį laikotarpį šios jaunos silkutės minta gausiai, dėl to priauga svorio ir tampa riebesnės, o tai yra vienas iš pagrindinių šios silkių rūšies privalumų.
Kaip ruošiamos „Matjes” silkės?
Vos tik sužvejotas „Matjes” silkes reikia tinkamai paruošti vartojimui. Speciali, šiam tikslui skirta, technika buvo sukurta dar XIV amžiuje Nyderlanduose. Trumpai ir paprastai tariant, jaunai silkei yra pašalinamos nereikalingos dalys, tokios kaip žiaunos ir stemplės dalis, paliekant tik kasą.
Pastarajame organe esantys fermentai turi įtakos silkės brendimui, kuris yra būtinas vėliau norint ją vartoti. Pašalinus minėtąsias dalis, „Matjes” silkė neapkarsta.
