Kavos pupelės gali būti malamos skirtingu rupumu ir skirtingo kavamalės mechanizmo principais. Tačiau ar žinojote, kad kiekvienas rupumo lygis kavai suteikia skirtingą skonį? Pavyzdžiui, smulkiai maltos kavos pupelės pasižymi didesniu kartumu, o rupiai maltos – rūgštumu. Tad jeigu kavos pupeles malatės patys ir pastebite, kad ji ne tokio skonio kokio tikėjotės – problema gali būti ne kavos pupelėse, bet netinkamame jų malime. Taigi, kokybiškai kavai reikalinga kokybiška kavamalė. Kaip ją išsirinkti?
Skirtingi kavos pupelių rupumo lygiai
Maltą kavą galima lengvai nusipirkti bet kurioje maisto parduotuvėje, tad kodėl turėtume malti kavos pupeles namuose? Pagrindinė priežastis – nesmulkintų pupelių galiojimo laikas yra ilgesnis nei maltos kavos. Nemaltose kavos pupelėse yra anglies dioksido, kuris neleidžia skoniui oksiduotis ir išgaruoti, todėl atidarytą pakelį kavos galima neskubant sunaudoti. Tačiau jau sumaltos kavos pupelių paviršius yra veikiama deguonies, todėl skonis ir aromatas greičiau išgaruoja. Atidarytą maltos kavos pakelį galima laikyti tik kelias dienas, todėl rekomenduojama kavą pirkti mažais kiekiais.
Tad, jeigu kava jums yra daugiau nei tik karštas gėrimas ir norite pajusti visus jo poskonius – kavos pupeles malkite namuose, įsigiję kokybišką kavamalę. Įvairių dydžių, rankinės arba elektrinės kavamalės padės sukurti tikrą magiją jūsų puodelyje. Tiesa, norint mėgautis nepriekaištingu kavos skoniu, svarbu pasirinkti tinkamą kavos malimo lygį.
Kavos malimo lygiai
Jeigu namuose jau turite kavos malimo malūnėli, pasitikrinkite, ar visada kavos pupeles smulkinote teisingai. O galbūt norite išbandyti naują kavos ruošimo būdą? Skirtingai maltos kavos pupelės tinka skirtingiems kavos gėrimams ruošti, tad susipažinkite, kokio rupumo kava tinka konkrečiam gėrimui.
- Labai rupiai maltos kavos pupelės. Pupelių dydis – 1,5 mm. Išvaizda panaši į nesmulkintą Himalajų druską. Šis malimo lygis labiausiai tinka šaltai kavai ruošti.
- Rupiai maltos kavos pupelės. Pupelių dydis – 1 mm. Primena rupią jūros druską. Labiausiai tinka kavos gaminimui su prancūzišku French Press kavinuku.
- Vidutinio rupumo kavos pupelės. Pupelių dydis – 0,75 mm. Primena paplūdimio smėlį. Tinka tradiciniu arba Chemex kavinuko būdu ruošiamai kavai. Taip pat, lašinamos kavos aparatams (pvz.: filtriniam kavinukui).
- Vidutinio smulkumo kavos pupelės. Pupelių dydis – 0,5 mm. Išvaizda panaši į valgomąją druską. Tinkamiausia naudoti su moka kavavire, AeroPress kavos ruošimo aparatu bei sifonu.
- Smulkiai maltos kavos pupelės. Pupelių dydis – 0,3 mm. Primena smulkių granulių cukrų. Tinka tik espresso gamybai.
- Labai smulkiai maltos kavos pupelės. Pupelių dydis – 0,1 mm. Atrodo kaip tamsūs miltai. Su šiomis kavos pupelėmis gaminama turkiška kava.
Remiantis šia informacija taip pat galite sužinoti, kodėl jūsų kava yra per karti arba kodėl trūksta skonio. Pavyzdžiui, jeigu jūsų kavos skonis labai blankus ir rūgštus – tikriausiai per rupiai malate pupeles. Išbandykite smulkesnį malimą ir pažiūrėkite, ar tai išsprendžia problemą. Jeigu kavos skonis per kartus – malkite pupeles šiek tiek rupiau. Tiesa, kavos kartumui įtakos gali turėti ir vanduo – nepilkite ant maltų kavos pupelių verdančio vandens. Jo temperatūra turėtų svyruoti nuo 90 iki 95 laipsnių karščio.
Žinoma, išmokti teisingai malti kavos pupeles nėra lengva. Reikia išmanyti ne tik tai, kokiai kavai koks kavos rupumas tinka, bet ir kavamalės nustatymus. Tad dabar apžvelkime kavamalės tipus ir jų veikimo principus.
Kavamalės su keramikinėmis girnomis ar plieniniais ašmenimis?
Kavamalė su nerūdijančio plieno ašmenimis yra labiausiai paplitusi kavos malūnėlio rūšis, kuria naudojasi tiek baristos, tiek geros kavos namuose mėgėjai. Būtent ši elektrinė kavamalė veikia kaip mažas virtuvės kombainas ir smulkina pupeles ašmenimis. Paprastai, šios kavamalės turi kelis pupelių rupumo lygio nustatymus – tai leidžia lengvai ir greitai susmulkinti pupeles iki norimos konsistencijos. Tačiau kiti modeliai yra valdomi mygtuko paspaudimu – kuo ilgiau laikysite aparatą įjungtą, tuo smulkiau pupelės bus sumaltos. Tad ruošiant kavą privalėsite stebėti kavamalę, kad ši nesutrintų pupelių per smulkiai.
Užuot smulkinę kavos pupeles metalo ašmenimis, tai galite daryti ir keramikinių girnų kavamalės pagalba. Ši kavamalė itin vertinama tikrųjų kavos žinovu, nes smulkina pupeles tradiciniu būdu. Be to, smulkinant kavos pupeles girnomis gaunama tolygesnė konsistencija, nes tarpas tarp girnų lemia pupelių rupumo lygį. Nors įsigijus šį kavos malimo aparatą teks daugiau laiko praleisti ruošiant kavą, kavos skonis jus tikrai nustebins.
Ar skirtinga kavamalė keičia kavos skonį?
Nors tiek plieninės, tiek keramikinės girnos yra patvarios ir ilgaamžės, renkantis kavamalę svarbu žinoti vieną skirtumą – pralaidumą šilumai. Jeigu kavą geriate ne vienas ir tenka kavos pupeles smulkinti dažnai, praktiškesnis pasirinkimas bus kavamalė su metalinėmis girnomis. Keramikinės girnos išlaiko šilumą ir negali greitai atvėsti. Būtent dėl prietaise susidariusios šilumos kava gali būti ne tokia aromatinga. Žinoma, jeigu gyvenate vienas ar kavos pupelių smulkinimas girnomis jums atrodo įdomesnis – rinkitės kavamalę su keramikinėmis girnomis. Tik atminkite, kad po kiekvieno kavos pupelių smulkinimo turės praeiti bent 10 minučių, kad prietaisas spėtų atvėsti ir kava neprarastų savo tikrojo aromato.
