Alyvuogės yra Viduržemio jūros regiono virtuvės lobis. Jų ne tik geras skonis, bet ir turtingas vitaminų bei mikroelementų šaltinis. Be to, jos yra mažai kaloringos ir palaiko virškinimą. Tai sveikas ir skanus užkandis kiekvienam.
Raugintos ir marinuotos alyvuogės
Vartojimui skirtos alyvuogės yra raugintos arba marinuotos, todėl turi visus raugintų ir marinuotų produktų privalumus: reguliuoja žarnyno peristaltiką, palaiko bakterinę florą. Žmonės, kurie dažnai valgo alyvuoges, turi didesnį serotonino (hormono, atsakingo už sotumo jausmą) kiekį kraujyje nei kitų. Todėl jie rečiau griebiasi saldumynų ir kitų kaloringų produktų.
Alyvuogėse esantis aliejus pasižymi antiaterosklerozinėmis savybėmis. Kaip parodė mokslininkų tyrimai, alyvuogių aliejuje esantis polifenolis, vadinamas hidroksitirozoliu, turi antioksidacinį poveikį, panaikindamas neigiamą riebios dietos poveikį. Tas pats junginys sumažina žymenų, rodančių padidėjusį organizmo atsparumą insulinui, lygį, kuris dažnai pastebimas nutukusiems žmonėms ir laikantis daug riebalų turinčios dietos.
Pagrindinė alyvuogių aliejaus rūšis yra oleino rūgštis – omega-9 mononesočiųjų riebalų rūgštis. Pasirodo, oleino rūgštis dalyvauja procesuose, kurie gali: užkirsti kelią smegenų vėžio vystymuisi ir sulėtinti esamą ligą.
Alyvuogių maistinės vertės
100 g alyvuogių porcijos kaloringumas yra 125 kcal. Tačiau dažniausiai suvalgote kelias alyvuoges, kurių bendras svoris yra 10–15 gramų, tokios mažos porcijos kaloringumas nesiekia 20 kcal.
Alyvuogės yra gausus B grupės vitaminų šaltinis – nepaprastai svarbus tinkamam odos, nervų sistemos ir medžiagų apykaitos funkcijoms palaikyti. Alyvuogėse taip pat yra stiprių antioksidantų: provitamino A, vitamino C ir vitamino E. Šie vitaminai saugo mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikio, lėtina senėjimą ir degradacijos procesus. Alyvuogėse taip pat yra daug mikroelementų: fosforo, kalio, geležies, vario ir daug skaidulų.
Kulinarinis naudojimas
Alyvuogės, visų pirma, yra skanus ir sveikas užkandis. Yra daugybė alyvuogių be kauliukų, su kauliukais, įdarytų: migdolais, česnakais, pipirais, sūriu ar ančiuviais variantų. Alyvuogės taip pat puikiai papildo daugelį patiekalų. Alyvuogės sustiprina baltųjų sūrių, salotų, picų, makaronų, mėsos ir daržovių patiekalų skonį.
Raginame išbandyti Viduržemio jūros regiono virtuvės salotas su mocarela ir alyvuogėmis bei sluoksniuotos tešlos pyrago su feta, karamelizuotu svogūnu ir alyvuogėmis receptą.
